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本來約在7月的泡芙DIY之約終於在周末(9/9)成團了!

首圖就以小嘎(化名)幸福地捧著成功的泡芙寶寶們來表達今日的喜悅~~

以後在外面吃泡芙都要抱著感恩的心,今日試做才了解這東西看似簡單實則也是蠻繁瑣的

不輸去年做的月餅寶寶(暈)

 

這次帶領團隊的品品老師(堂姊啦)實際已經做過很多次了,在此我們感謝她之前的實驗與付出XDD 才能讓我們一群菜鳥今天一舉成功!

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一樣先來一張材料大集合

其實還有一些沒入鏡XD  下面用到的時候自然就會出場了~

這次要做的原味卡士達菠蘿泡芙分為3個部分:菠蘿皮/泡芙皮/卡士達醬。我們要先從菠蘿皮做起

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先是一張只是切個無鹽奶油也可以切到笑開懷的3人,OH天哪這張看起來真是太溫馨了哈哈哈。

難怪人家說做甜點可以擁有幸福的感覺XD

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把切好的無鹽奶油50g和砂糖50g混在一起,用攪拌棒均勻混合。

奶油可以在做之前先拿出來退冰一下,這樣才不會太硬不好攪拌。

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訣竅就是壓一壓之後一直畫圈攪拌,奶油跟糖自然就會融合在一起了~

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一個人在攪的同時另一人準備好中筋麵粉70g過篩,等攪好之後就倒入奶油裡一起拌勻。

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拌到麵粉與奶油成團,表面無氣孔呈現光滑狀之後,用手把麵糰滾成圓柱狀,再拿一片保鮮膜把麵糰包起來放去冰箱冷藏備用。(我們是冰在冷凍這樣等下比較好切)

菠蘿皮的製作就先在這劃下句點~接著開始做泡芙皮

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鮮乳50g+冷開水50g+無鹽奶油50g+糖1茶匙+鹽1/4茶匙,通通放進一個湯鍋裡! 

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開火煮滾!

這時候的味道很像超濃純香的牛奶鍋,大家都很陶醉。一個人在顧鍋的時候旁邊的人可以去量好中筋麵粉60g過篩備用。

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待奶水煮滾、奶油全部融化後,一口氣把篩好的中筋倒下去,開始快速攪拌(火可以先關小),攪至看不見白色麵粉,鍋底會產生一層薄膜即可關火,鍋子離開瓦斯爐還是要持續攪拌的動作。品品老師說這手法叫「燙麵」

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攪完變這樣,放著1、2分鐘等鍋身冷卻一下。

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然後加入一顆蛋攪拌均勻至蛋液完全被麵糊吸收。

吸收後再加第二顆~繼續攪。看著麵糊在滑滑的蛋汁裡滾動有一種噁心(?)又輕快的感覺。

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第三顆蛋先打在碗裡攪散,分批加入,可以先加一半繼續攪。

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攪一攪把麵糊拉起來讓它自然垂降,如果旁邊呈鋸齒狀代表蛋還不夠,就要繼續加。

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奮力認真體驗攪拌過程的學員。

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從加入第一顆蛋攪到現在約莫過了8分鐘,再把麵糊拉起,像這樣自然垂降成平滑的三角形就是OK了!

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找一個桶子裝好擠花袋,然後把麵糊倒進去

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倒好後拿出來整理成圓錐狀,就要準備開始擠泡芙皮了!!

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先有請品品老師示範:擠花袋放低,對準圓圈中心緩慢將麵糊擠出來,麵糊會自然地往外擴張~等它擴張到實線圓周處,就可以把擠花袋拉起來轉一下收尾,然後換擠下一個

P.S. 這是用來做馬卡龍的墊子,蠻方便的,不會讓你擠得有大有小  只是泡芙入烤箱後會往上往外膨脹(跟馬卡龍不同,馬卡龍只會往上),所以要用這個墊子的人麵糊可以擠小一點,不然烤出來泡芙會有點黏在一起,需要一個一個剝開~也沒有很難剝就是了啦!給大家參考~~

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老師示範完第一排有請學員一號擠第二排~

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學員二號上場~

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學員三號站那麼遠是在幹嘛

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全部擠完後看起來像好吃的(大誤)

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接著再拿個湯匙(用手指也可以),沾水~把上面尖尖的收尾壓下去。就是給它用順就對了!

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全部壓平後!!沒有尖尖的頭看起來就沒有那麼像了XDDDD

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這時可以把冷凍的菠蘿皮拿出來切片,計算一下從剛剛冰進去到拿出來總共冰了35分鐘~

順便開始預熱烤箱  用170度預熱10分鐘~

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切片之後搓揉成圓球狀~壓扁!!!

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把壓扁的菠蘿皮放在剛剛的泡芙皮麵糊上面。

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全部放好變這樣(有一種很可愛的感覺)(好像某種上層被拿掉的夾心餅乾)

就可以放入預熱好的烤箱惹~

170度烤20分鐘

在烤的時候著手準備卡士達內餡

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糖40g+一顆蛋用手持攪拌棒打到顏色反白(累)

湯鍋量好250g鮮奶+1~2滴香草精

無鹽奶油15g切好備用。

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蛋液打到反白後加入過篩好的低筋麵粉20g & 玉米粉10g,攪拌均勻。

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穿插一下正在烤箱中成長的泡芙寶寶。

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牛奶拿到瓦斯爐上煮到溫熱,不用煮滾~

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學員一號已進入網美模式

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牛奶煮溫後加入剛剛已經拌入粉類的蛋液,不斷攪拌,避免鍋底焦結。

最後加入切好的無鹽奶油拌至完全融化即可~

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老師充滿愛意地查看烤箱裡的泡芙們~

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大家見狀有樣學樣,硬是要一起來觀察

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20分鐘過去,菠蘿皮有稍微裂開了~

接下來用190度再烤20分鐘讓泡芙上色。(20分鐘後若顏色不夠可以再烤5分鐘)

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最後成品出爐啦!!

↑有開濾鏡看起來不得了

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↑沒有開濾鏡就是瞬間從網美掉成普通人XDDDD

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泡芙放涼之餘先拿個盆子倒入鮮奶油200g+糖15g

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拿電動攪拌器打發至6.7分~(微硬可以稍微拉起即可)

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再加入剛剛做好的卡士達醬,跟白色鮮奶油均勻混合。

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然後裝入擠花袋內就可以開始戳泡芙的屁眼啦!!!

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擠到內餡都爆出來,吃起來才爽!!!

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認真擠好擠滿的學員一號~(擠個卡士達也要請攝影師拍網美照蛤)

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切半來看個剖面圖~~

看看這塞好塞滿的卡士達

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持續加工中~

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也讓大家看一下還沒擠內餡前空心的泡芙們~

也是發得很漂釀!這可是品品大師得意的配方呢!!

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全部擠完就完成啦!!

有請學員一號開啟網美模式~~

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不免俗地最後來張大合照

大家一起做的泡芙~

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好ㄘ好ㄘ~

心滿意足~~

 

今天的泡芙TIME就告一段落。

下次會是什麼TIME呢~??

 

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綠水映照著藍天

Meme 發表在 痞客邦 留言(1) 人氣()


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  • Joshua
  • 看起來好好吃呢,歡迎抽空回訪交流喔!