綠水映照著藍天

本來約在7月的泡芙DIY之約終於在周末(9/9)成團了！

首圖就以小嘎(化名)幸福地捧著成功的泡芙寶寶們來表達今日的喜悅~~

以後在外面吃泡芙都要抱著感恩的心，今日試做才了解這東西看似簡單實則也是蠻繁瑣的

不輸去年做的月餅寶寶(暈)

這次帶領團隊的品品老師(堂姊啦)實際已經做過很多次了，在此我們感謝她之前的實驗與付出XDD 才能讓我們一群菜鳥今天一舉成功！

一樣先來一張材料大集合

其實還有一些沒入鏡XD  下面用到的時候自然就會出場了~

這次要做的原味卡士達菠蘿泡芙分為3個部分：菠蘿皮/泡芙皮/卡士達醬。我們要先從菠蘿皮做起

先是一張只是切個無鹽奶油也可以切到笑開懷的3人，OH天哪這張看起來真是太溫馨了哈哈哈。

難怪人家說做甜點可以擁有幸福的感覺XD

把切好的無鹽奶油50g和砂糖50g混在一起，用攪拌棒均勻混合。

奶油可以在做之前先拿出來退冰一下，這樣才不會太硬不好攪拌。

訣竅就是壓一壓之後一直畫圈攪拌，奶油跟糖自然就會融合在一起了~

一個人在攪的同時另一人準備好中筋麵粉70g過篩，等攪好之後就倒入奶油裡一起拌勻。

拌到麵粉與奶油成團，表面無氣孔呈現光滑狀之後，用手把麵糰滾成圓柱狀，再拿一片保鮮膜把麵糰包起來放去冰箱冷藏備用。(我們是冰在冷凍這樣等下比較好切)

菠蘿皮的製作就先在這劃下句點～接著開始做泡芙皮

鮮乳50g+冷開水50g+無鹽奶油50g+糖1茶匙+鹽1/4茶匙，通通放進一個湯鍋裡！ 

開火煮滾！

這時候的味道很像超濃純香的牛奶鍋，大家都很陶醉。一個人在顧鍋的時候旁邊的人可以去量好中筋麵粉60g過篩備用。

待奶水煮滾、奶油全部融化後，一口氣把篩好的中筋倒下去，開始快速攪拌（火可以先關小），攪至看不見白色麵粉，鍋底會產生一層薄膜即可關火，鍋子離開瓦斯爐還是要持續攪拌的動作。品品老師說這手法叫「燙麵」。

攪完變這樣，放著1、2分鐘等鍋身冷卻一下。

然後加入一顆蛋攪拌均勻至蛋液完全被麵糊吸收。

吸收後再加第二顆～繼續攪。看著麵糊在滑滑的蛋汁裡滾動有一種噁心（？）又輕快的感覺。

第三顆蛋先打在碗裡攪散，分批加入，可以先加一半繼續攪。

攪一攪把麵糊拉起來讓它自然垂降，如果旁邊呈鋸齒狀代表蛋還不夠，就要繼續加。

奮力認真體驗攪拌過程的學員。

從加入第一顆蛋攪到現在約莫過了8分鐘，再把麵糊拉起，像這樣自然垂降成平滑的三角形就是OK了！

找一個桶子裝好擠花袋，然後把麵糊倒進去

倒好後拿出來整理成圓錐狀，就要準備開始擠泡芙皮了！！

先有請品品老師示範：擠花袋放低，對準圓圈中心緩慢將麵糊擠出來，麵糊會自然地往外擴張~等它擴張到實線圓周處，就可以把擠花袋拉起來轉一下收尾，然後換擠下一個。

P.S. 這是用來做馬卡龍的墊子，蠻方便的，不會讓你擠得有大有小  只是泡芙入烤箱後會往上往外膨脹(跟馬卡龍不同，馬卡龍只會往上)，所以要用這個墊子的人麵糊可以擠小一點，不然烤出來泡芙會有點黏在一起，需要一個一個剝開~也沒有很難剝就是了啦！給大家參考~~

老師示範完第一排有請學員一號擠第二排~

學員二號上場~

學員三號站那麼遠是在幹嘛

全部擠完後看起來像好吃的(大誤)

接著再拿個湯匙(用手指也可以)，沾水~把上面尖尖的收尾壓下去。就是給它用順就對了！

全部壓平後！！沒有尖尖的頭看起來就沒有那麼像了XDDDD

這時可以把冷凍的菠蘿皮拿出來切片，計算一下從剛剛冰進去到拿出來總共冰了35分鐘~

順便開始預熱烤箱  用170度預熱10分鐘~

切片之後搓揉成圓球狀~壓扁！！！

把壓扁的菠蘿皮放在剛剛的泡芙皮麵糊上面。

全部放好變這樣(有一種很可愛的感覺)(好像某種上層被拿掉的夾心餅乾)

就可以放入預熱好的烤箱惹~

用170度烤20分鐘

在烤的時候著手準備卡士達內餡

糖40g+一顆蛋用手持攪拌棒打到顏色反白(累)

湯鍋量好250g鮮奶+1~2滴香草精。

無鹽奶油15g切好備用。

蛋液打到反白後加入過篩好的低筋麵粉20g & 玉米粉10g，攪拌均勻。

穿插一下正在烤箱中成長的泡芙寶寶。

牛奶拿到瓦斯爐上煮到溫熱，不用煮滾~

學員一號已進入網美模式

牛奶煮溫後加入剛剛已經拌入粉類的蛋液，不斷攪拌，避免鍋底焦結。

最後加入切好的無鹽奶油拌至完全融化即可~

老師充滿愛意地查看烤箱裡的泡芙們~

大家見狀有樣學樣，硬是要一起來觀察

20分鐘過去，菠蘿皮有稍微裂開了~

接下來用190度再烤20分鐘讓泡芙上色。(20分鐘後若顏色不夠可以再烤5分鐘)

最後成品出爐啦！！

↑有開濾鏡看起來不得了

↑沒有開濾鏡就是瞬間從網美掉成普通人XDDDD

泡芙放涼之餘先拿個盆子倒入鮮奶油200g+糖15g。

拿電動攪拌器打發至6.7分~(微硬可以稍微拉起即可)

再加入剛剛做好的卡士達醬，跟白色鮮奶油均勻混合。

然後裝入擠花袋內就可以開始戳泡芙的屁眼啦！！！

擠到內餡都爆出來，吃起來才爽！！！

認真擠好擠滿的學員一號~(擠個卡士達也要請攝影師拍網美照蛤)

切半來看個剖面圖~~

看看這塞好塞滿的卡士達

持續加工中~

也讓大家看一下還沒擠內餡前空心的泡芙們~

也是發得很漂釀！這可是品品大師得意的配方呢！！

全部擠完就完成啦！！

有請學員一號開啟網美模式~~

不免俗地最後來張大合照

大家一起做的泡芙~

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好ㄘ好ㄘ~

心滿意足~~

今天的泡芙TIME就告一段落。

下次會是什麼TIME呢~??