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過年不外乎會買些蘋果橘子放在家中,希望帶給家人平平安安、大吉大利的好福氣,尤其是橘子,深受老公喜愛,打從去年11.12月賣場上橘子一出,家中餐桌上沒少過橘子的蹤影。橘子好處理,剝皮即可大快朵頤,還富含維生素C類胡蘿蔔素等抗氧化物質,能抗老防癌,但倘若單吃吃膩了,不妨用橘子做塊蛋糕吧~

這款橘香蜂蜜戚風蛋糕我做了第2次才成功,第1次失敗的原因是因為蛋白沒有打發,導致烤出來下半部的蛋糕體根本發不起來,脫模後都一個洞一個洞的(因為實在太慘不忍賭了所以忘了照相)......

所以說做戚風蛋糕時打發蛋白真的是關鍵呀!打發的蛋白讓蛋糕上天堂,沒打發的蛋白讓蛋糕坑坑洞洞呀......

原食譜參考廚房一隻柴★無油橘香戚風蛋糕

 

--------------開始試做PART 1 分隔線------------------

 

PART 1 材料如下:

蛋黃糊--蛋黃*5、蜂蜜20g、橘子泥120g(原食譜是用濾除果肉的橘子汁,但我偷懶把橘子剝皮後整顆打成泥來用)、低筋麵粉85g

蛋白霜--蛋白*5、檸檬汁少許、細砂糖60g

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蛋黃先加入蜂蜜攪拌均勻。

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再加入橘子泥攪拌均勻。(此時已聞不出蜂蜜或橘子的味道,整體味道我個人覺得很像香噴噴的地瓜)

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接著再加入過篩的低筋麵粉,一樣攪拌到滑順無顆粒狀即可~

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到這邊蛋黃糊的製作便告一段落。把打蛋器洗淨擦乾,蛋白內倒入檸檬汁低速打至發泡,然後加入一半的砂糖轉高速打發至變白,再加入剩下的砂糖繼續高速打發至硬性發泡。

但因為我分蛋的時候不小心蛋白沾到蛋黃了(悲劇),下圖就是我怎麼打都無法打發的蛋白霜........成功的蛋白霜請回味香蕉巧克力戚風蛋糕篇。

這個失敗的蛋白霜呈現濕濕軟軟一直往下滑的狀態,攪起來的手感有點像咖啡上的奶泡。

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但事到如今也只能繼續做下去XD

把1/3的蛋白霜加入蛋黃糊內,用「切」的方式將他們融合。

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之後再把剩下的蛋白霜都倒進去,混和均勻後倒入模具內,輕敲桌面幾下以減少糊裡面的空氣。

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然後就送進烤箱烤約48分鐘。(我一樣用日立水波爐內建料理之「戚風蛋糕」,火侯調「中」,若用一般烤箱請參考原食譜--預熱160度烘烤45~50分鐘)

烤的時候杯子版發的圓弧十分可愛

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然後大概在20分鐘的時候發現中間的滿出來了XD (因為我這是6吋的模,但是參考的原食譜為8吋模的量)

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果然出爐後長的很澎湃

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倒扣完全放涼後脫模發現大的下半部呈空洞狀稱不上蛋糕體,杯子版倒是十分成功。

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PART 1 心得:

  • 如果用4個杯子+6吋模,那6吋模應該就不會那麼滿。
  • 表皮有點偏硬,差不多烤45分鐘就夠了。
  • 口感綿密偏濕,我猜可能是因為橘子泥太多的關係?
  • 蛋白絕不可沾到蛋黃否則會打不發......
  • 完全沒有用到油所以吃起來清爽可口,器具也超好清洗。
  • 其實沒有什麼橘子味耶~

 

------------------------PART 2 再次挑戰-------------------------

 

材料調整如下:

蛋黃糊--蛋黃*4(單純因為家裡蛋只剩4顆XD)、橘子汁100g(這次有把果肉瀝掉了)、低筋麵粉97g(本來是想維持85g不變的但不小心倒太多)、蜂蜜21g、橘蘋果醬2小匙(單純想試試看這樣橘子味會不會變重點?)

蛋白霜--蛋白*4、檸檬汁少許、細砂糖58g

步驟就跟上面一樣所以沒拍記錄了~

我是在加完橘子汁後再加入果醬,然後這次火侯是選水波爐的「戚風蛋糕」「稍弱」。(烤了44分鐘)

脫模後獲得成功的蛋糕體

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因為旁邊很多人等吃所以只匆匆拍了一張相XDDD (剛好舅舅一家來看電影)

PART 2 心得:

  • 烤的時間OK~爆出來的上面不會太硬。
  • 甜度適中,長輩們吃都說好
  • 依舊沒有什麼橘子味哈哈哈(可能得去買刨刀,下次要刨點橘子皮加入了!)
  • 2次的口感都超像蜂蜜蛋糕的
  • 綿密度剛好,這次不會太濕。

自認為第2次算成功~又獲得滿滿的成就感 蛋糕做出來5分鐘就被7個人分食完畢,看著大家邊吃邊說不錯,內心真是高興得很啊!果然做出來的甜點就是要有眾人一起分享呀!

 

 

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